Ingrédients:

  • 1,1 kg de paleron de boeuf, coupé en cubes de 4 cm
  • 30 ml d'huile d'olive ou végétale
  • 5 ml de sel
  • 2,5 ml de poivre noir
  • 15 g de farine tout usage
  • 115 g de lardons épais, coupés en dés
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 5 ml de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec (Bourgogne, Pinot Noir ou Beaujolais recommandé)
  • 475 ml de bouillon de boeuf
  • 450 g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 15 ml de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le boeuf : Assaisonner le boeuf avec du sel et du poivre, puis fariner.
  2. Dorer le boeuf : Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Dorer le boeuf par lots, en évitant de trop les empiler. Retirer le boeuf et réserver.
  3. Faire revenir les lardons et les légumes : Ajouter les lardons dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant la graisse de bacon dans la cocotte. Ajouter l'oignon et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et le concentré de tomates ; cuire brièvement.
  4. Déglacer et ajouter les aromates : Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson du fond. Ajouter le thym et la feuille de laurier.
  5. Combiner et braiser : Remettre le boeuf et les lardons dans la cocotte. Verser le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, puis couvrir et braiser dans un four préchauffé à 160°C pendant 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
  6. Faire revenir les champignons : Pendant que le boeuf braise, faire revenir les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Terminer le ragoût : Retirer la feuille de laurier du ragoût. Incorporer les champignons sautés. Laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
  8. Servir : Garnir de persil frais et servir chaud. Les recettes boeufs sont idéales en hiver.