Ingrédients:

  • 750 ml de vin rouge (idéalement de Bourgogne)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,5 kg de boeuf (épaule ou gîte)
  • 2 carottes (coupées en rondelles)
  • 1 oignon (émincé)
  • 200 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
  • 2 gousses d'ail (écrasées)
  • 100 g de lardons
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Mariner le boeuf : Couper le boeuf en morceaux et le combiner avec le vin, l’huile d’olive, le thym et le laurier. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
  2. Préparer les ingrédients : Émincer les oignons et couper les carottes. Faire sauter les lardons dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer.
  3. Saisir le boeuf : Égoutter le boeuf de la marinade, le sécher et le faire dorer dans la cocotte avec un peu d’huile.
  4. Faire le roux : Ajouter l’oignon et les carottes, puis saupoudrer de farine. Mélanger pendant quelques minutes.
  5. Mijoter le plat : Ajouter le bouillon et la marinade, puis incorporer l’ail et les champignons. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et mijoter à petit feu pendant environ 2 heures.
  6. Servir : Vérifier l’assaisonnement et servir chaud, accompagné de pain frais ou de purée.