Ingrédients:
- 1.4 kg de bœuf (joue, paleron), coupé en cubes de 2.5 cm
- 30 ml d'huile d'olive
- 60 g de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
- 5 ml de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot Noir recommandé)
- 473 ml de bouillon de bœuf
- 15 ml de concentré de tomates
- 113 g de lardons de bacon, coupés en dés
- 454 g de champignons cremini, coupés en quartiers
- 454 g de petits oignons, pelés (ou petits oignons surgelés)
- 30 g de beurre non salé
- 30 ml de persil frais haché, pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Mariner le bœuf (facultatif) : Mélanger le bœuf avec le vin rouge, les herbes et les aromates dans un bol. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit).
- Saisir le bœuf : Égoutter le bœuf (en réservant la marinade). Sécher en tapotant. Enrober de farine assaisonnée. Saisir le bœuf par lots dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer de la casserole et réserver.
- Faire revenir les aromates : Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans la casserole jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter le concentré de tomates et déglacer : Incorporer le concentré de tomates. Déglacer la casserole avec la marinade réservée et le vin rouge, en grattant tous les morceaux brunis.
- Combiner et laisser mijoter : Remettre le bœuf dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Cuire pendant 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- Préparer les lardons et les légumes : Pendant que le bœuf mijote, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver. Faire revenir les champignons dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre poêle, faire revenir les petits oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Terminer le ragoût : Ajouter les champignons, les petits oignons et les lardons au ragoût. Laisser mijoter encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Assaisonner et servir : Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais. Servir chaud.