Ingrédients:
- 1.5 kg de bœuf à braiser (ex: paleron ou gîte) coupé en cubes de 5 cm
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de lard fumé, coupé en dés
- 1 oignon jaune, haché
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 200 g de champignons de Paris, tranchés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 bouteille de vin rouge (750 ml), de Bourgogne si possible
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Couper le bœuf en cubes. Saler et poivrer généreusement.
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter le lard et faire dorer.
- Ajouter les cubes de bœuf en plusieurs fois pour bien les saisir. Retirer la viande et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et les champignons. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer la farine et bien mélanger.
- Verser le vin rouge et le bouillon. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Goûter et rectifier le sel et le poivre si nécessaire.