Ingrédients:

  • 1.5 kg de boeuf (joue ou paleron), coupé en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux)
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 kg de carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 200 g de petits oignons grelots, pelés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Sécher les cubes de boeuf et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le boeuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver.
  2. Ajouter l'oignon haché et l'ail haché dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  3. Saupoudrer la farine sur les oignons et l'ail. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer graduellement le vin rouge en raclant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf et le bouquet garni.
  4. Remettre le boeuf saisi dans la cocotte. Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement et réduire le feu à doux. Braiser pendant 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
  5. Pendant que le boeuf braise, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les carottes et les oignons grelots (ou l'oignon haché) et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 10 minutes. Saupoudrer de sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
  6. Après 2,5 heures, ajouter les carottes et les oignons dans la cocotte avec le boeuf. Continuer à braiser pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  7. Retirer le bouquet garni. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais haché. Servir chaud. Un délice Boeuf Brais aux Carottes pour toute la famille!