Ingrédients:

  • 1.4 kg de paleron de boeuf, coupé en cubes de 5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 30g de farine tout usage
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux de préférence)
  • 475 ml de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 900g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 100g)
  • 450g de petits champignons blancs ou cremini, coupés en quartiers (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cubes de boeuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir le boeuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le boeuf et réserver.
  2. Ajouter l'oignon haché et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Cela crée un roux qui épaissira la sauce.
  4. Verser lentement le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond de la cocotte. C'est ce qu'on appelle déglacer, une étape cruciale pour la saveur.
  5. Remettre le boeuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf, le concentré de tomates, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  6. Couvrir la cocotte et transférer dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Braiser pendant 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette.
  7. Ajouter les carottes et les champignons (si vous les utilisez) dans la cocotte. Couvrir et braiser pendant encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  8. Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Garnir de persil frais et servir chaud.