Ingrédients:

  • 680 g de Bœuf (joue, paleron ou bavette), coupé en cubes de 2.5 cm
  • 30 g de Farine tout usage
  • 30 ml d'Huile végétale neutre
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 600 g d'Oignons jaunes ou bruns, émincés finement
  • 4 gousses d'Ail, hachées
  • 15 g de Concentré de tomate
  • 120 ml de Vin rouge sec (facultatif)
  • 480 ml de Bouillon de bœuf faible en sel
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 feuille de Laurier
  • 2 cuillères à soupe de Persil plat frais, haché (pour garnir)
  • 5 g de Beurre non salé (facultatif, pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation de la Viande : Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Les enrober légèrement de farine, sel et poivre.
  2. Saisie du Bœuf : Chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Saisir le bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer la viande et la réserver.
  3. Caramélisation des Oignons : Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons émincés dans la même cocotte. Cuire doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien bruns.
  4. Développement des Saveurs : Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate. Cuire 1 minute en remuant.
  5. Déglacer : Verser le vin rouge (si utilisé) et gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  6. Mijotage : Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Porter à frémissement.
  7. Cuisson Lente : Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  8. Ajustement et Finition : Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Incorporer le beurre facultatif pour lier légèrement la sauce et lui donner de l'éclat. Parsemer de persil frais haché avant de servir.