Ingrédients:

  • 1 poulet entier (1,2 kg)
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 5 g de sel
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine T45
  • 500 ml de bouillon de poulet filtré
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 6 coques de bouchées à la reine
  • 10 g de beurre

Instructions:

  1. Plongez le poulet et les légumes dans l'eau froide. Portez à ébullition lente, écumez les impuretés et laissez mijoter 45 minutes. Retirez le poulet, laissez-le refroidir, puis effilochez la chair en dés de 2 cm. Filtrez le bouillon et réservez-en 500 ml.
  2. Faites fondre le beurre dans la casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes sans colorer pour obtenir un roux blanc. Versez le bouillon progressivement en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement. Incorporez la crème, le poivre et une pincée de muscade.
  3. Dans une poêle, faites revenir l'échalote et les champignons avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les morceaux de poulet pour les réchauffer, puis versez la sauce velouté sur le mélange et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
  4. Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf et le jus de citron. Préchauffez vos coques au four à 180°C pendant 5 minutes, garnissez-les généreusement et repassez au four 3 minutes.