Ingrédients:

  • 150 g de Purée de citrouille (pure, bien égouttée)
  • 200 g de Biscuits secs (Spéculoos ou Graham)
  • 50 g de Sucre glace
  • 60 g de Beurre non salé, fondu et refroidi
  • 60 g de Fromage à la crème (cream cheese), ramolli
  • 5 ml d'Extrait de vanille naturelle
  • 5 g de Mélange 4 Épices (ou Cannelle, Muscade, Gingembre, Clou de Girofle)
  • 5 g de Cannelle moulue (supplémentaire)
  • 1 g de Sel fin
  • Pour l'enrobage : 100 g de Sucre glace
  • Pour l'enrobage : 5 g de Cannelle moulue

Instructions:

  1. Broyer les biscuits : Dans un robot culinaire, réduire les biscuits secs en une poudre fine. Réserver la poudre dans un grand bol.
  2. Mélanger les ingrédients humides : Dans un second bol, crémer le fromage à la crème ramolli et le beurre fondu et refroidi jusqu'à obtenir un mélange lisse et uniforme.
  3. Incorporer la purée et les saveurs : Ajouter la purée de citrouille égouttée, la vanille, le sucre glace et le sel au mélange beurre/fromage. Bien mélanger.
  4. Ajouter les épices : Incorporer le mélange 4 épices et la cannelle au mélange humide.
  5. Former la pâte : Ajouter progressivement la poudre de biscuits secs aux ingrédients humides. Mélanger à la spatule ou à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, malléable et légèrement collante.
  6. Refroidir : Couvrir le bol et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30 minutes. La pâte doit être suffisamment ferme pour être roulée sans coller excessivement.
  7. Préparer l'enrobage : Dans une assiette creuse, mélanger le sucre glace et la cannelle moulue destinée à l'enrobage.
  8. Rouler les boules : Retirer la pâte du réfrigérateur. Prélever des portions uniformes (environ 25 g) et rouler chaque portion rapidement entre les paumes des mains pour former une boule lisse.
  9. Enrober et Finaliser : Rouler immédiatement chaque boule dans le mélange sucre/cannelle. Placer les boules finies sur une plaque et les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'au moment de servir.