Ingrédients:

  • 500 g Pommes de terre farineuses (type Bintje ou Russet)
  • 1 Jaune d'œuf (gros)
  • 30 g Fromage Parmesan râpé frais
  • 15 g Farine tout usage
  • 5 g Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 150 g Mozzarella (bloc ou faible humidité), coupée en cubes
  • 100 g Farine tout usage (pour la panure)
  • 2 Œufs (gros), battus
  • 150 g Chapelure Panko
  • 1 Litre Huile végétale neutre (pour friture)

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre : Mettre les pommes de terre épluchées et coupées dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté (15-20 min). Égoutter immédiatement, sécher à chaud puis écraser au presse-purée.
  2. Assaisonner la base : Incorporer le jaune d'œuf, le Parmesan, les 15 g de farine, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger juste assez pour combiner. Étaler la purée dans un plat peu profond et réfrigérer au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  3. Façonner et farcir : Prendre environ 2-3 cuillères à soupe de purée. Former un disque, placer un cube de mozzarella au centre et refermer la purée autour en scellant bien pour former une boule lisse.
  4. Paner les boules : Préparer la triple panure : farine, œufs battus, puis Panko. Passer chaque boule successivement dans la farine, l'œuf, et la chapelure Panko en pressant légèrement. Placer les boules panées au congélateur pendant 15 minutes.
  5. Frire : Chauffer l'huile végétale à 170°C (340°F). Plonger les boules par petits lots et frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.
  6. Servir : Servir les boules croustillantes très chaudes pour profiter du cœur de mozzarella filant, accompagnées d'une sauce tomate épicée ou d'une salade verte amère.