Ingrédients:

  • 350g de bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 150g de chair à saucisse
  • 1 œuf frais
  • 40g de mie de pain rassis émiettée
  • 50ml de lait entier
  • 1 oignon jaune ciselé très finement
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 3 cuillères à soupe de miel de fleurs ou de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 100ml de bouillon de bœuf corsé
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparation de la panade : Dans un grand saladier (cul-de-poule), mélangez la mie de pain rassis et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui servira de garde-manger d'humidité.
  2. Assemblage de la farce : Ajoutez le bœuf haché, la chair à saucisse, l'œuf, l'ail pressé, l'oignon ciselé et le persil. Salez et poivrez.
  3. Mélange : Pétrissez délicatement l'ensemble à la main sans trop travailler la viande pour préserver une texture aérienne.
  4. Façonnage : Formez des boulettes régulières à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à glace.
  5. Saisie : Dans une poêle en fonte bien chaude, saisissez les boulettes à feu vif pour provoquer la réaction de Maillard et obtenir une croûte colorée.
  6. Caramélisation et laquage : Ajoutez le miel (ou sirop d'érable) et déglacez avec le vinaigre balsamique. Versez le bouillon de bœuf et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et enrobe parfaitement la viande.