Ingrédients:

  • 600 g de Viande hachée (Mélange Porc et Bœuf ou Veau)
  • 60 g de Pain de mie (ou Panko)
  • 60 ml de Lait entier (ou lait de coco)
  • 1 Oeuf (gros)
  • 1 Échalote française (ciselée très finement)
  • 1 c. à café de Gingembre frais (râpé finement)
  • 1 c. à café de Sauce de poisson (Nuoc Mâm)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 30 ml d'Huile végétale neutre (pour la saisie)
  • 800 ml de Lait de coco entier
  • 250 ml de Bouillon de volaille (faible en sel)
  • 3 cm de Gingembre frais (épluché et coupé en rondelles épaisses)
  • 2 Gousses d'ail (écrasées)
  • 2 Bâtons de Citronnelle (écrasés)
  • 1 Piment rouge frais (égrené et haché, facultatif)
  • 2 c. à soupe de Sauce de poisson (Nuoc Mâm)
  • 1 c. à soupe de Sucre de coco ou Sucre roux
  • Zeste d'un Citron vert
  • 30 ml de Jus de citron vert frais
  • Feuilles de coriandre fraîche (pour garniture)
  • Oignons verts ciselés (pour garniture)

Instructions:

  1. Préparer la panade : Dans un petit bol, mélanger le pain de mie (ou Panko) avec le lait et laisser imbiber pendant 5 minutes. Essorer légèrement si besoin.
  2. Mélanger la viande : Dans un grand saladier, combiner la viande hachée, l'échalote, le gingembre râpé, l’œuf, la sauce de poisson, le sel et le poivre. Ajouter la panade.
  3. Former et Réfrigérer : Mélanger très délicatement la farce. Façonner des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre et les réfrigérer au moins 30 minutes. Ceci est essentiel pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
  4. Saisir : Dans un faitout, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Dorer les boulettes sur toutes les faces (3 à 4 minutes) pour obtenir une belle coloration. Retirer et réserver, en conservant les sucs de cuisson.
  5. Faire suer les Aromates : Baisser le feu. Ajouter l'ail, le gingembre en rondelles, la citronnelle écrasée et le piment (si utilisé) dans le faitout. Faire suer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
  6. Assemblage du Bouillon : Verser le bouillon de volaille, le lait de coco entier et le sucre. Porter à frémissement.
  7. Infuser : Laisser mijoter doucement (petit frémissement) pendant 10 minutes pour infuser les saveurs de la citronnelle et du gingembre.
  8. Cuisson Finale : Réintroduire délicatement les boulettes de viande réservées dans le bouillon frémissant. Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur.
  9. Assaisonnement : Retirer les aromates solides (citronnelle, gingembre). Goûter le bouillon. Ajouter la sauce de poisson, le zeste et le jus de citron vert. Ajuster l'équilibre (salé, sucré, acidulé) selon votre goût.
  10. Dressage : Servir immédiatement les boulettes et le bouillon dans des bols profonds. Garnir généreusement de coriandre fraîche et d'oignons verts ciselés.