Ingrédients:

  • 150 g de quinoa blanc ou rouge
  • 300 ml d'eau
  • 1 avocat mûr (environ 150 g)
  • 100 g de tomates cerises
  • 1 carotte
  • 50 g de pousses d'épinards ou roquette
  • 1 pincée de sel marin
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de sirop d'érable
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide. Le placer dans une casserole avec l'eau et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes.
  2. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvercle, puis remuer délicatement à la fourchette pour séparer les grains.
  3. Préparer les légumes : tailler la carotte en rubans fins, couper l'avocat en lamelles et couper les tomates cerises en deux.
  4. Préparer la vinaigrette : fouetter le jus de citron, le sirop d'érable, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile d'olive progressivement jusqu'à obtenir une émulsion.
  5. Répartir le quinoa tiède dans deux bols. Disposer les pousses d'épinards, les rubans de carotte, les tomates et l'avocat en cercle sur le dessus.
  6. Verser la vinaigrette uniformément sur l'ensemble du bowl.