Ingrédients:
- 300 g Farine de blé T55
- 150 g Beurre doux (non salé), très froid, coupé en dés
- 120 g Cassonade (ou sucre brun)
- 1 gros Œuf, à température ambiante
- 30 g Miel liquide
- 5 g Poudre à lever (levure chimique)
- 1 pincée de Sel fin
- 7 g Cannelle moulue
- 1 g Clou de girofle moulu
- 2 g Gingembre moulu
- 5 g Muscade fraîchement râpée
- Zeste d'une orange ou d'un citron (facultatif)
Instructions:
- Dans un grand bol, combinez et mélangez la farine, la poudre à lever, le sel, le mélange d'épices moulues (cannelle, girofle, gingembre, muscade) et le zeste d'agrumes (si utilisé).
- Ajoutez les dés de beurre froid aux ingrédients secs. Sabler rapidement du bout des doigts ou au robot jusqu'à obtenir une texture de sable grossier (méthode du sablage).
- Incorporez la cassonade, l'œuf battu et le miel liquide. Mélangez juste assez pour que la pâte s'amalgame et forme une boule souple. Ne surtout pas pétrir trop longtemps.
- Aplatissez la pâte en galette, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure 30 minutes. La pâte doit être très ferme.
- Préchauffez le four à 180°C. Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte froide à une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.
- Découpez les formes désirées à l'aide d'emporte-pièces. Disposez les Bredele sur les plaques préparées. Si la pâte est devenue molle, remettre les plaques au congélateur pendant 5 à 10 minutes avant d’enfourner.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les Bredele doivent être légèrement dorés sur les bords, mais rester pâles au centre. Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
- Une fois totalement refroidis, stockez les biscuits dans une boîte en métal hermétique. Ils se conservent 2 à 3 semaines.