Ingrédients:

  • 500 g d'Oignons Jaunes (pelés et émincés finement)
  • 30 g de Beurre doux
  • 15 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 15 g de Sucre roux ou Cassonade
  • 5 ml de Vinaigre Balsamique de Modène
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200 g de Fromage de Brebis (type Féta ou Ossau-Iraty jeune), égoutté et émietté
  • 8 Feuilles de Brick (fraîches)
  • 15 ml de Persil plat haché
  • 1 grand Œuf (pour le scellement et la dorure)
  • 50 ml d'Huile d'olive ou Beurre fondu (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Étape 1 : Réalisation du Confit d’Oignon. Dans la poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et saler légèrement. Laisser suer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter le sucre roux. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et d'une belle couleur ambrée. Augmenter le feu, ajouter le vinaigre balsamique, laisser réduire 1 minute, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  3. Étape 2 : Préparation de la Farce. Écraser ou émietter le fromage de brebis dans un saladier. Incorporer le confit d'oignon refroidi, le persil haché et poivrer généreusement. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Étape 3 : Pliage des Bricks. Placer une feuille de brick à plat. Battre l'œuf. Déposer environ deux cuillères à soupe de farce à l'extrémité. Plier la feuille selon la méthode désirée (triangle ou rectangle), en veillant à bien serrer. Badigeonner les bords avec l’œuf battu pour sceller hermétiquement. Répéter l'opération pour les 8 bricks.
  5. Étape 4 : Cuisson et Finition. Préchauffer le four à 200°C (400°F) ou chauffer l'huile pour la friture. Badigeonner légèrement les bricks d’huile/beurre fondu. Enfourner ou frire 8 à 10 minutes (en les retournant à mi-cuisson), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et craquants. Servir immédiatement.