Ingrédients:

  • 250 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 150 g de noix de Saint-Jacques (ou pétoncles), petites
  • 1 petit échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 citron confit, la peau coupée en brunoise très fine
  • Zeste d'un demi-citron jaune frais
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 30 g de persil plat et coriandre fraîche, ciselés finement
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Sel fin et poivre noir du moulin (à ajuster)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 à 12 feuilles de brick (format standard 30 cm)
  • 60 g de beurre non salé, clarifié (ou fondu)

Instructions:

  1. Préparer les Fruits de Mer : Couper les crevettes et les Saint-Jacques en dés d'environ 1 cm.
  2. Sauter les Aromates : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire suer l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (2-3 minutes).
  3. Cuire Rapidement les Fruits de Mer : Ajouter les dés de fruits de mer. Saisir à feu vif pendant 2 minutes maximum (ils doivent rester juste cuits). Assaisonner légèrement.
  4. Ajouter les Saveurs Clés : Retirer du feu. Incorporer le citron confit, le zeste de citron frais, le cumin, les herbes fraîches et la crème fraîche. Bien mélanger.
  5. Refroidissement Impératif : Étaler la farce sur une assiette et la laisser refroidir complètement (15 minutes au réfrigérateur est essentiel pour que la farce ne détrempe pas la feuille de brick).
  6. Préparer le Beurre : Faire fondre et clarifier le beurre.
  7. Préparer la Feuille : Poser une feuille de brick sur une surface de travail propre. Badigeonner délicatement toute la surface avec le beurre clarifié à l'aide d'un pinceau.
  8. Garnir et Plier (Technique du Triangle) : Couper la feuille en deux. Déposer 1 à 1,5 cuillère à soupe de farce à l'extrémité arrondie. Replier les bords latéraux vers le centre pour sceller la farce, puis poursuivre le pliage en triangle (ou en rouleau), en serrant bien. Badigeonner l'extrémité du beurre restant pour coller et sceller le brick.
  9. Réserver : Placer les bricks formés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  10. Préchauffer le Four : Préchauffer à 200°C (Thermostat 6/7).
  11. Dorer : Badigeonner légèrement la surface de tous les bricks avec le reste du beurre clarifié pour assurer un croustillant maximal.
  12. Cuisson : Enfourner pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bricks soient bien dorés et uniformément croustillants.
  13. Service : Servir immédiatement.