Ingrédients:

  • 350 g Farine de blé (type T45 ou T55)
  • 3 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 50 ml Lait entier tiède
  • 15 g Levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche active)
  • 20 g Sucre en poudre
  • 6 g Sel fin
  • 150 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en cubes)
  • 500 g Chair de courge butternut (épluchée et coupée en cubes)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 2 brins Thym frais
  • Une pincée Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 150 g Fromage de chèvre frais (émietté)
  • 1 c. à café Miel (facultatif)
  • Sel et Poivre Noir (Au goût)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à café Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger les cubes de butternut avec l'huile d'olive, le thym, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  2. Étaler sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la courge soit très tendre. Écraser en purée grossière à la fourchette et laisser refroidir complètement.
  3. Une fois la purée froide, incorporer le chèvre émietté et le miel (si utilisé). Ajuster l'assaisonnement et réserver la garniture.
  4. Préparation de la pâte : Dans un bol, mélanger la levure fraîche avec le lait tiède et le sucre. Laisser mousser 5 minutes.
  5. Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, les œufs et le mélange levure/lait. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  6. Augmenter la vitesse à moyenne et incorporer les cubes de beurre très froid un par un, en attendant que chaque morceau soit complètement intégré. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (10 à 15 minutes).
  7. Première levée (Pointage) : Former une boule de pâte, la placer dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2h00, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  8. Façonnage : Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte en un rectangle d'environ 30 x 40 cm.
  9. Garnissage et Roulage : Étaler uniformément la garniture butternut/chèvre sur la pâte. Rouler la pâte fermement sur elle-même pour former un boudin. Placer le boudin dans le moule à cake chemisé.
  10. Deuxième levée (Apprêt) : Couvrir et laisser pousser encore 1 heure, ou jusqu'à ce que la brioche atteigne juste en dessous du bord du moule.
  11. Cuisson et Finition : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner délicatement la surface de la brioche.
  12. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.