Ingrédients:

  • 120 g de Purée de Butternut Rôtie (tiède)
  • 350 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 50 ml de Lait entier tiède
  • 15 g de Levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche active)
  • 2 Œufs (grands, battus, température ambiante)
  • 100 g de Beurre doux de qualité (très froid et coupé en dés)
  • 6 g de Sel fin
  • 15 g de Sucre en poudre
  • 150 g de Roquefort AOP (émietté grossièrement)
  • 50 g de Mascarpone ou Crème fraîche épaisse (30%)
  • 40 g de Noix concassées (légèrement toastées si possible)
  • Poivre noir (Au goût)
  • 1 Œuf entier (pour la dorure)
  • 1 cuillère à café de Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Butternut et du Levain : Couper 200g de courge butternut, arroser d'un filet d'huile, rôtir à 180°C (350°F) jusqu'à tendreté (environ 30 min). Écraser pour obtenir 120g de purée très lisse. Laisser tiédir. Dissoudre la levure fraîche et le sucre dans le lait tiède (maximum 40°C). Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Pétrissage de la Pâte : Dans la cuve du robot, combiner la farine et le sel. Ajouter les œufs battus, la purée de butternut tiède, et le mélange de levure activée. Pétrir à vitesse lente/moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer ensuite les dés de beurre froid, un par un, en attendant l'absorption complète de chaque morceau. Continuer de pétrir 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit très élastique.
  3. Première Pousse (Pointage) : Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (22°C-25°C) pendant 1h30 à 2 heures.
  4. Préparation de la Garniture et Façonnage : Pendant la pousse, mélanger le Roquefort émietté, le Mascarpone/Crème fraîche et les noix concassées. Assaisonner de poivre. Placer au frais 30 minutes. Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle (environ 30x40 cm). Étaler la garniture au Roquefort uniformément, en laissant une petite bordure. Rouler la pâte sur elle-même fermement, puis façonner en tresse ou en couronne, en scellant bien les extrémités.
  5. Deuxième Pousse et Cuisson (Apprêt) : Déposer la brioche façonnée sur une plaque de cuisson. Couvrir lâchement et laisser pousser à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 170°C (340°F). Badigeonner délicatement la brioche avec la dorure (œuf battu et lait). Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir légèrement avant de servir.