Ingrédients:

  • 500g de farine T45
  • 10g de sel fin
  • 60g de sucre de canne fin
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 4 œufs de taille moyenne froids
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 orange bio (zestes)
  • 200g de beurre de baratte (82% MG) tempéré
  • 150g de fruits confits assortis
  • 1 œuf pour la dorure
  • 30g de sucre perlé

Instructions:

  1. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les œufs, les zestes et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis passez à la vitesse supérieure pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  2. Incorporez le beurre tempéré progressivement, morceau par morceau, tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir lisse, brillante et élastique.
  3. Laissez la pâte lever 1h30 à température ambiante. Dégazez-la avec le poing, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (et idéalement jusqu'au lendemain) pour raffermir le beurre et développer les arômes.
  4. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur. Formez une boule, percez un trou au centre pour créer la forme de couronne. Disposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser une dernière fois pendant environ 1 heure à température ambiante. Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6). Juste avant d'enfourner, dorez la brioche à l'œuf battu et parsemez généreusement de sucre perlé et de fruits confits.
  5. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.