Ingrédients:

  • 350 g Farine de Blé T45 (ou Farine à Pain)
  • 60 ml Lait entier tiède
  • 15 g Levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche active)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 5 g Sel fin
  • 3 Œufs gros (température ambiante)
  • 175 g Beurre doux non salé (82% M.G.), très froid, coupé en dés
  • 100 g Chocolat noir de couverture (55-70%), haché grossièrement
  • 100 g Pâte à tartiner noisette de qualité
  • 50 g Noisettes entières, torréfiées et concassées
  • 1 Œuf (pour dorure, battu avec une pincée de sel)
  • 15 g Sucre perlé (facultatif)

Instructions:

  1. Activation de la levure et mélange initial : Dans un petit bol, mélanger la levure avec le lait tiède et une cuillère à café du sucre. Laisser reposer 5 minutes. Dans la cuve du robot, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter les œufs battus et le mélange levure/lait.
  2. Pétrissage de base : Pétrir à vitesse lente pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois.
  3. Incorporation du beurre : Augmenter légèrement la vitesse. Ajouter les dés de beurre très froid, un à la fois, en attendant que chaque morceau soit totalement intégré. Cette étape prend 10 à 15 minutes. La pâte doit être élastique et capable de s'étirer finement (test de la fenêtre).
  4. Première pousse (Fermentation Froide) : Former une boule. Placer la pâte dans un grand saladier huilé. Couvrir et laisser pousser 1h30 à température ambiante, puis dégazer et placer au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures (idéalement 8 à 12 heures).
  5. Façonnage et Garniture : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte froide en un rectangle d'environ 30x40 cm. Étaler la pâte à tartiner uniformément, puis parsemer des noisettes concassées et du chocolat haché. Rouler la pâte serrée sur elle-même pour former un boudin.
  6. Tressage et Apprêt : Couper le boudin en deux dans la longueur et tresser les deux brins, la garniture vers le haut. Placer la tresse dans un moule à cake chemisé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (Pousse 2) pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  7. Cuisson : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Badigeonner délicatement la brioche de dorure (œuf battu). Saupoudrer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le cœur doit atteindre 90°C (195°F).
  8. Refroidissement : Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de trancher. Servir tiède.