Ingrédients:
- 600 g de gigot d'agneau, coupé en cubes d'environ 2.5 cm
- 2 gros oignons, coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café bombée de paprika doux (piment doux)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 aubergines moyennes, coupées en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
- 500 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
- Quelques pincées généreuses de zaatar
- Une poignée de graines de grenade (pour la garniture)
- 130 g de pois chiches cuits (en conserve ou faits maison)
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Huile d'olive, quantité suffisante pour la cuisson
- 10 feuilles de menthe fraîche, ciselées
Instructions:
- Peler et émincer l'ail et les oignons.
- Couper les aubergines en tranches fines, les saler et les laisser dégorger 10 minutes, puis les essuyer.
- Faire revenir les aubergines dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réserver.
- Faire revenir l'ail et les oignons, puis ajouter les aubergines, le zaatar et les tomates concassées.
- Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, puis ajouter les pois chiches. Assaisonner et laisser tiédir.
- Couper les oignons en quartiers.
- Dans un bol, mélanger les cubes d'agneau avec l'huile d'olive et le paprika. Saler et poivrer.
- Enfiler les morceaux d'agneau et les quartiers d'oignon sur les brochettes, en alternant.
- Cuire les brochettes au barbecue (environ 12-15 minutes, en les retournant régulièrement) ou au four (sous le gril, pendant le même temps). S'assurer que la viande est cuite à votre goût.
- Servir les brochettes chaudes sur un lit d'aubergines à la libanaise. Garnir les aubergines de graines de grenade et de menthe ciselée.