Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat noir de couverture (70%+) haché grossièrement
  • 115 g de Beurre doux (non salé) coupé en morceaux
  • 200 g de Sucre cristallisé (blanc)
  • 50 g de Cassonade (ou sucre Muscovado léger)
  • 3 Gros œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • 1 pincée de Sel fin
  • 25 g de Poudre de cacao non sucrée (de bonne qualité)
  • 40 g de Farine d'amande extra-fine
  • 20 g de Farine de riz blanc ou Mix Pâtisserie Sans Gluten

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
  2. Placer le chocolat haché et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre doucement au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre blanc, la cassonade, la vanille et le sel. Fouetter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit épaissir, pâlir et être mousseux : c'est le secret de la croûte craquante.
  4. Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans le mélange d'œufs. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule juste assez pour combiner les ingrédients.
  5. Dans un autre petit bol, mélanger ensemble (ou tamiser) la poudre de cacao, la farine d'amande et la farine de riz. Ajouter ces ingrédients secs au mélange chocolaté.
  6. Mélanger très délicatement et brièvement. S’arrêter dès qu’il n’y a plus de traces de farine pour garantir une texture 'fudgy' et non gâteau.
  7. Transférer la pâte épaisse dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire pendant 25 à 30 minutes à 175°C. Le centre doit être juste pris, un cure-dent doit ressortir avec des miettes moites attachées.
  8. Retirer du four et laisser le brownie refroidir complètement (au moins une heure) dans le moule sur une grille. Ce refroidissement est crucial pour que la texture se stabilise.
  9. Utiliser les bords du papier sulfurisé pour démouler. Couper en 12 carrés avec un couteau bien aiguisé (idéalement chaud et essuyé entre les coupes).