Ingrédients:
- 4 gros œufs
- 100g de sucre de canne fin
- 20g de miel d'acacia
- 80g de farine T45 tamisée
- 20g de cacao amer en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 200g de chocolat noir (66% de cacao minimum)
- 400ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
- 3 jaunes d’œufs
- 40g de sucre pour la mousse
- 20ml d'eau pour la mousse
- 50ml d'eau pour le sirop
- 40g de sucre pour le sirop
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de rhum vieux
Instructions:
- Préchauffe ton four à 180°C. Fouette les 4 œufs avec les 100g de sucre et les 20g de miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. Incorpore ensuite délicatement à la maryse les 80g de farine et les 20g de cacao tamisés, avec la pincée de fleur de sel. Verse sur une plaque recouverte de papier cuisson et étale sur 1 cm d'épaisseur.
- Enfourne pour 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit élastique sous le doigt. Dès la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon humide. Décolle le papier délicatement et roule le biscuit avec le torchon. Laisse refroidir ainsi pendant 20 minutes pour que les fibres gardent la mémoire de la forme.
- Pendant ce temps, prépare le sirop. Fais bouillir les 50ml d'eau avec les 40g de sucre et la vanille. Laisse tiédir. Ce liquide va hydrater le biscuit et lui donner un parfum subtil.
- Fais fondre les 200g de chocolat au bain marie. En parallèle, monte un sirop avec les 20ml d'eau et les 40g de sucre, puis verse le sur les 3 jaunes d'œufs en fouettant vivement. Mélange au chocolat fondu. Monte les 400ml de crème en chantilly ferme et incorpore la délicatement au mélange chocolaté.
- Déroule le biscuit froid. Imbibe le généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau. Étale les deux tiers de la mousse sur toute la surface. Roule à nouveau le biscuit, serré mais sans écraser. Couvre avec le reste de la mousse pour masquer les jointures et crée des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce.