Ingrédients:

  • 4 Gros Œufs (À température ambiante)
  • 100 g de Sucre Semoule
  • 80 g de Farine de Blé T45 (ou T55, tout usage)
  • 20 g de Cacao en poudre non sucré, de bonne qualité
  • 1 pincée de Sel Fin
  • 250 g de Mascarpone, bien froid
  • 250 mL de Crème Liquide entière (35% M.G. minimum), bien froide
  • 80 g de Sucre Glace
  • 1 C. à Café d’Extrait de Vanille Pure (ou les graines d’une gousse)
  • 200 g de Chocolat Noir Pâtissier (minimum 70% de cacao)
  • 200 mL de Crème Liquide entière (35% M.G.)
  • 20 g de Beurre doux (facultatif, pour la brillance)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Biscuit Roulé. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux (effet 'ruban'). Tamiser la farine, le cacao et le sel, puis les incorporer délicatement aux œufs montés à l’aide d’une spatule (technique du chef : soulever la masse pour ne pas la faire retomber).
  2. Cuisson : Étaler la pâte uniformément sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes.
  3. Roulage à chaud : Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirer le papier cuisson. Rouler immédiatement le biscuit avec le torchon à l’intérieur (roulage serré). Laisser refroidir complètement roulé (environ 30 minutes).
  4. Étape 2 : Préparation de la Crème Mascarpone. Dans un bol très froid, monter la crème liquide en chantilly (pics moyens). Détendre le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporer la chantilly au mélange mascarpone très délicatement pour conserver le maximum de volume. Réserver au frais.
  5. Étape 3 : Assemblage et Repos. Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler uniformément la crème mascarpone sur toute la surface. Rouler le biscuit fermement sans trop presser. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’elle tienne sa forme.
  6. Étape 4 : Le Glaçage Ganache. Hacher le chocolat. Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser sur le chocolat haché. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre pour la finition. Laisser tiédir jusqu'à consistance facile à étaler (texture pâte à tartiner).
  7. Finition : Placer la bûche refroidie sur une grille. Étaler la ganache sur toute la surface à l'aide de la spatule coudée. Utiliser une fourchette pour créer des stries imitant l'écorce. Servir frais.