Ingrédients:
- 4 gros œufs
- 130g de sucre cristallisé
- 60g de farine T45
- 40g de fécule de maïs
- 30g de beurre fondu
- 1 pincée de sel fin
- 200g de chocolat noir 65%
- 350ml de crème liquide 35% MG
- 100g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de pâte de praliné
- 50ml d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes avec la spatule, sans casser l'air. Ajoutez ensuite la farine et la fécule tamisées, puis le beurre fondu tiède.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour exactement 12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit blond et reprenne sa forme sous la pression.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Décollez le papier sulfurisé délicatement. Roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir ainsi pendant 15 minutes pour que la mémoire de forme s'installe.
- Faites fondre le chocolat avec 100ml de crème au bain marie. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Laissez tiédir. Dans un bol froid, montez le reste de la crème (250ml) avec le mascarpone et le reste du sucre en chantilly ferme. Incorporez le mélange au chocolat délicatement à la spatule.
- Faites chauffer l'eau avec l'extrait de vanille et une cuillère à soupe de sucre. Laissez bouillir 1 minute puis refroidir. Ce sirop va permettre au biscuit de rester fondant même après plusieurs heures au frais.
- Déroulez doucement le biscuit refroidi. À l'aide d'un pinceau, imbibez toute la surface avec le sirop à la vanille. Ne détrempez pas trop, mais soyez généreux sur les bords qui ont tendance à sécher plus vite.
- Étalez les deux tiers de la ganache montée sur le biscuit en laissant une marge de 2 cm sur les côtés. Roulez à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en serrant bien pour éviter les trous d'air au centre de la spirale.
- Recouvrez l'extérieur de la bûche avec le reste de la ganache. Utilisez une fourchette pour dessiner des stries imitant l'écorce. Coupez les deux extrémités pour révéler une spirale nette et parfaitement définie. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.