Ingrédients:

  • 4 œufs larges, séparés (pour le biscuit)
  • 100g de sucre de canne fin
  • 100g de farine T45 tamisée
  • 15g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel marin
  • 500g de mascarpone de qualité
  • 3 œufs, jaunes et blancs séparés (pour la crème)
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 150ml d'espresso fort
  • 20ml de Marsala ou Amaretto (optionnel)
  • 30g de cacao amer en poudre
  • 20g de copeaux de chocolat noir 70%

Instructions:

  1. Préparer le biscuit génoise : Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpoer la farine tamisée et le beurre fondu.
  2. Monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la maryse. Étaler sur une plaque de 30x40 cm et cuire 10 minutes à 180°C.
  3. Dès la sortie du four, rouler le biscuit dans un linge propre et humide pour préserver son élasticité. Laisser refroidir.
  4. Confectionner la crème : Battre les 3 jaunes avec le sucre glace et la vanille. Détendre le mascarpone et l'ajouter au mélange. Incorporer délicatement les 3 blancs montés en neige très ferme.
  5. Montage : Dérouler le biscuit, l'imbiber généreusement du mélange espresso et Marsala. Étaler une couche épaisse de crème mascarpone et rouler de nouveau serré.
  6. Finition : Couvrir le reste de crème sur l'extérieur, saupoudrer de cacao amer et décorer de copeaux de chocolat. Réserver au frais au moins 4 heures avant de servir.