Ingrédients:

  • 600 g de bœuf (faux-filet ou entrecôte), tranché très finement (2 mm)
  • 100 g de poire Nashi (ou poire classique), mixée en purée lisse
  • 60 ml de sauce soja
  • 30 g de sucre brun
  • 15 ml d'huile de sésame torréfiée
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 10 g de gingembre frais, râpé
  • 50 g d'oignon jaune, haché très finement
  • 2 g de poivre noir
  • 5 g de graines de sésame
  • 3 tiges de cébettes (oignons verts), ciselées
  • 12 feuilles de laitue (ou feuilles de pérille)

Instructions:

  1. Préparer la marinade enzymatique : Dans un blender, mixez la poire jusqu'à obtenir une consistance liquide. Transférez dans un bol et incorporez la sauce soja, le sucre brun, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et l'oignon. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre.
  2. Mariner la viande : Placez les tranches de bœuf dans un récipient hermétique. Versez la marinade et massez la viande à la main pour assurer l'imprégnation. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 à 24 heures).
  3. Saisir la viande : Faites chauffer une poêle en fonte ou un wok à feu vif jusqu'à l'apparition d'une légère fumée. Déposez la viande en petites quantités pour maintenir la température. Saisissez rapidement pendant 2 à 3 minutes sans trop remuer jusqu'à caramélisation.
  4. Service : Servez le bœuf chaud, décoré de graines de sésame et de cébettes ciselées. Accompagnez de feuilles de laitue pour créer des wraps.