Ingrédients:

  • 400 g Haricots Rouges (en conserve), égouttés et rincés
  • 150 g Champignons de Paris, hachés finement
  • 50 g Oignon jaune, haché finement
  • 2 Gousses d’Ail, écrasées
  • 2 c. à soupe Huile d’olive vierge
  • 80 g Chapelure (Panko ou classique)
  • 30 g Farine tout usage (ou farine de pois chiche)
  • 1 c. à café Paprika fumé (doux)
  • 1/2 c. à café Cumin moulu
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 60 ml Mayonnaise (idéalement maison)
  • 1 c. à café Moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe Cornichons aigres-doux, hachés finement
  • 5 ml Jus de citron frais
  • 4 Pains à Burger (idéalement briochés)
  • 4 grandes Feuilles de laitue (romaine ou iceberg)
  • 4 Tranches de Tomate fines
  • 4 Tranches d’Oignon Rouge très fines
  • 4 tranches Fromage (Cheddar vieilli ou végétal) (Facultatif)

Instructions:

  1. Sauter les légumes : Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire suer. Ajouter les champignons hachés. Cuire jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée (5-7 minutes). Saler, poivrer légèrement et laisser refroidir.
  2. Écraser les haricots : Transférer les haricots rouges bien égouttés dans un grand bol. Écraser grossièrement à la fourchette ou au robot culinaire. L'objectif est d'obtenir une texture rustique, pas une purée liquide.
  3. Mélanger la masse : Ajouter aux haricots écrasés les légumes sautés et refroidis, le paprika fumé, le cumin, le sel, le poivre, la chapelure et la farine. Mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte tienne en boule.
  4. Façonner et réfrigérer : Diviser la pâte en quatre portions égales. Façonner des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur. Placer les galettes sur une plaque et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour la tenue.
  5. Préparer la sauce : Pendant le repos, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, les cornichons hachés et le jus de citron frais pour obtenir la Sauce Secrète du Chef. Réserver au frais.
  6. Cuire les galettes : Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  7. Toaster les pains : Faire dorer légèrement l’intérieur des pains à burger, à la poêle ou au grille-pain, juste avant l'assemblage.
  8. Assemblage : Tartiner généreusement les deux côtés du pain avec la Sauce Secrète. Placer la laitue, la galette croustillante, la tranche de tomate et les rondelles d'oignon rouge (et le fromage si désiré). Refermer et servir immédiatement.