Ingrédients:

  • 450 g de tomates cerises (mélange rouge et jaune si possible)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
  • 50 g de feuilles de basilic frais (environ 2 tasses tassées)
  • 30 g de pignons de pin (ou noix de Grenoble)
  • 1 gousse d’ail (pour le pesto)
  • 35 g de Parmigiano-Reggiano râpé (ou Pecorino)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge (pour le pesto)
  • Sel et poivre au goût (pour le pesto)
  • 4 boules de burrata, 125 g chacune (total 500 g) — ou 2 grandes boules
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge (pour arroser la burrata)
  • Fleur de sel (quelques pincées)
  • Poivre noir fraîchement moulu (pour la finition)
  • Quelques feuilles de basilic ou roquette pour la décoration
  • Vinaigre balsamique réduit ou filet de miel (option)
  • 1 baguette (environ 250 g) coupée en 12–16 tranches
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive (ou beurre fondu)
  • 1 gousse d’ail, coupée en deux (option pour frotter le pain)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Préparer les tomates cerises : couper en deux, mélanger avec 3 c. à s. d’huile d’olive, l’ail écrasé, sel, poivre et le sucre si utilisé. Étaler côté coupé sur la plaque et enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que les tomates soient fripées et légèrement caramélisées. Laisser tiédir.
  3. Préparer le pesto : mettre le basilic, les pignons, l’ail, le Parmigiano et le jus de citron dans le robot. Pulser en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore texturée. Rectifier sel et poivre.
  4. Toaster les crostini : badigeonner les tranches de baguette d’huile d’olive (ou de beurre fondu) et toaster 3–4 minutes par côté à la poêle ou au four jusqu’à dorure. Option : frotter légèrement avec la gousse d’ail après cuisson.
  5. Rôtir la burrata : placer chaque boule de burrata dans un petit plat ou sur du papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive (environ 1 c. à s. par boule) et enfourner 8–12 minutes jusqu’à ce que l’enveloppe soit chaude et le cœur commence à s’assouplir sans éclater complètement.
  6. Dresser et finir : sur un plat, déposer les tomates confites, poser la/les burrata chaudes au centre, napper de pesto, arroser d’un dernier filet d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel et de poivre. Ajouter quelques feuilles de basilic ou roquette et, si désiré, un filet de réduction de balsamique ou de miel. Servir immédiatement avec les crostini.