Ingrédients:

  • 1 kg Boeuf à Bourguignon, coupé en cubes
  • 2 tbsp Huile d'olive
  • 1 Grand Oignon, finement haché
  • 2 Gousses d'ail, émincées
  • 1 Poivron rouge, finement haché
  • 1 Poivron vert, finement haché
  • 1 Piment Jalapeño, finement haché
  • 1 Boîte (796 ml) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 Boîte (400 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 2 tbsp Pâte de tomate
  • 1 tbsp Poudre de chili
  • 1 tsp Cumin moulu
  • 1 tsp Paprika fumé
  • 1/2 tsp Origan séché
  • 1/4 tsp Piment de Cayenne (facultatif)
  • 500 ml Bouillon de bœuf
  • Sel et Poivre noir au goût
  • 1 Feuille de Laurier
  • 6 Grandes Tortillas de farine
  • 300g Fromage Cheddar, râpé
  • 150g Fromage Monterey Jack, râpé
  • 1 bouquet de Coriandre fraîche, hachée (facultatif)
  • Crème Fraîche ou Yaourt Grec pour servir (facultatif)
  • Guacamole pour servir (facultatif)
  • Salsa pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Salez et poivrez généreusement les cubes de bœuf. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Transférer dans une cocotte.
  2. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5-7 minutes). Ajouter le piment jalapeño et cuire encore une minute.
  3. Incorporer la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, l'origan et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  4. Ajouter les tomates en dés, les haricots rouges et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Bien mélanger. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  5. Retirer la feuille de laurier. Effilocher le bœuf avec deux fourchettes directement dans la sauce.
  6. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces.
  7. Étaler une tortilla. Déposer une quantité généreuse du mélange de bœuf au centre. Garnir d'un mélange de cheddar et de Monterey Jack. Ajouter la coriandre hachée, si désiré.
  8. Replier les côtés de la tortilla, puis rouler fermement de bas en haut.
  9. Placer les burritos, joint vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.
  10. Saupoudrer le reste du fromage sur les burritos. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
  11. Servir immédiatement, garni de crème fraîche, de guacamole et de salsa, si désiré.