Ingrédients:

  • 4 filets de cabillaud (170g chacun), sans peau ni arêtes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco (30 ml)
  • 2 gros poireaux, partie blanche et vert clair uniquement, finement émincés (environ 300g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et râpé (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 piment rouge, finement haché (facultatif)
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes (120 ml)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (15 ml) ou sauce soja si préféré
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (15 ml)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, pour garnir (facultatif)
  • 1/4 tasse de basilic frais haché, pour garnir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le cabillaud : Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Faire revenir les poireaux et les aromates : Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment (si vous l'utilisez), et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Créer le bouillon de coco : Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et la sauce de poisson (ou la sauce soja). Portez à faible ébullition.
  4. Cuire le cabillaud : Déposez délicatement les filets de cabillaud dans le bouillon de coco. Couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette, environ 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur des filets. Visez une température interne de 63°C.
  5. Finir et servir : Incorporez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche et de basilic (si vous l'utilisez). Servir immédiatement.