Ingrédients:

  • 250 g Farine T55 ou T45 (Farine de blé tout usage)
  • 10 g Levure chimique
  • 2 g Sel fin
  • 4 g Mélange d'Épices (Cannelle, Gingembre, Muscade)
  • 120 g Beurre doux non salé (température ambiante)
  • 80 g Cassonade (Sucre roux)
  • 40 g Sucre Blanc cristallisé
  • 180 g Miel de qualité (Châtaignier ou Fleurs)
  • 3 Œufs (gros, température ambiante)
  • 120 ml Lait Ribot (Buttermilk) ou Lait entier
  • 5 ml Extrait de Vanille
  • 50 ml Eau (pour le sirop)
  • 50 g Miel (pour le sirop)
  • 1/2 Zeste d'orange ou de citron (pour le sirop)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F). Beurrer et fariner soigneusement le moule à cake (environ 24 x 10 cm).
  2. Dans un premier bol, tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et les épices. Réserver. Faire tiédir le miel (environ 40°C) pour le fluidifier.
  3. Dans le grand bol du batteur, crémer le beurre (très mou) avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3-4 minutes).
  4. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque addition. Le mélange doit rester homogène. Ajouter l'extrait de vanille.
  5. Verser le miel tiède en filet tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
  6. Réduire la vitesse du batteur au minimum. Incorporer le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait ribot (commencer et finir par la farine). Arrêter de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour éviter de développer le gluten.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 55 à 60 minutes. Après 20 minutes, vous pouvez fendre délicatement le centre du cake dans le sens de la longueur.
  8. Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter l'eau, le miel et le zeste à ébullition, puis réserver.
  9. Vérifier la cuisson (une pique insérée doit ressortir propre). Sortir le cake, attendre 5 minutes, puis piquer légèrement le dessus et badigeonner ou verser délicatement le sirop tiède. Démouler après 15 minutes et laisser refroidir complètement sur une grille.