Instructions:
- Préparation des Pommes : Faire fondre 5g de beurre dans une poêle. Ajouter les dés de pommes, le sucre roux et la cannelle. Faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à léger brunissement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Préparation du Four et du Moule : Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Beurrer et fariner le moule à cake (environ 23 x 13 cm), ou tapisser de papier sulfurisé.
- Ingrédients Secs : Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
- Le Crémage : Dans le bol du robot, crémer le beurre ramolli avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3-4 minutes).
- Incorporation des Œufs : Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour maintenir l'émulsion.
- Assemblage de la Pâte : Incorporer alternativement les ingrédients secs (en 3 fois) et le lait (en 2 fois) au mélange beurre-sucre. Commencer et finir par les secs. Mélanger juste assez pour incorporer.
- Incorporation des Fruits : Incorporer délicatement les pommes refroidies à la spatule.
- Cuisson : Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Refroidissement : Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.