Ingrédients:
- 00 (ou tout usage)
- 'Épinards frais (blanchis et essorés)
- 'un gros citron (bio)
- 'Huile d'olive vierge extra
- 'Oignon jaune (finement haché)
- 'Ail (finement haché)
Instructions:
- Préparation de la Pâte (Si Maison) : Pétrir la farine et les œufs. Laisser reposer la pâte sous film plastique pendant au moins 30 minutes. Abaisser très finement et couper des rectangles de taille appropriée pour les cannellonis. Blanchir brièvement les feuilles si elles sont faites maison.
- Préparation de la Sauce : Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les tomates concassées, le basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Préparation de la Farce : Presser l'excès d'eau des épinards. Dans un grand bol, mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan, les noisettes, le zeste de citron, le persil, l'œuf, la muscade, sel et poivre. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Assemblage : Étaler une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat à gratin (environ 23x33 cm). Farcir chaque feuille de pâte à l'aide d'une poche à douille.
- Disposition : Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat, en les chevauchant légèrement si nécessaire.
- Nappage : Recouvrir généreusement les cannellonis avec le reste de la sauce tomate. Parsemer uniformément de dés de mozzarella.
- Cuisson : Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner à 190°C (375°F) pendant 25 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
- Repos et Service : Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Garnir de quelques feuilles de basilic frais.