Ingrédients:

  • 300g de farine de blé tendre (type 00 si possible)
  • 3 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • Eau tiède (environ 50-80ml), si nécessaire
  • 500g de ricotta de brebis fraîche (de vache à défaut)
  • 300g d'épinards frais, lavés et cuits
  • 150g de boeuf haché
  • 100g de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Huile d'olive vierge extra
  • 800g de tomates concassées en conserve (ou fraîches en saison!)
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 100g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Préparer la Pâte: Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'huile. Ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrir, laisser reposer.
  2. Préparer la Sauce Tomate: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter.
  3. Préparer la Farce: Faire revenir le boeuf haché. Mélanger la ricotta, les épinards cuits et hachés, le boeuf haché, le parmesan, l'œuf, l'ail, le persil, le sel et le poivre.
  4. Former les Cannelloni: Abaisser la pâte en fines feuilles (à la machine ou au rouleau). Couper des rectangles. Farcir chaque rectangle de farce et rouler pour former les cannelloni.
  5. Assembler et Gratiner: Napper le fond du plat à gratin de sauce tomate. Disposer les cannelloni côte à côte. Recouvrir du reste de sauce tomate et de parmesan râpé.
  6. Cuire au Four: Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.