Ingrédients:
- 18 cannellonis (tubes de pâtes)
- 50g Parmesan râpé, plus un peu pour gratiner
- Huile d'olive extra vierge
- 500g Boeuf haché
- 250g Saucisse italienne, sans la peau
- 1 Oignon moyen, haché finement
- 2 Gousses d'ail, hachées finement
- 400g Tomates concassées en conserve
- 100g Concentré de tomates
- 1 carotte, hachée finement
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 100ml Vin rouge
- 1 cuillère à café Origan séché
- 1 cuillère à café Basilic séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 75g Beurre non salé
- 75g Farine tout usage
- 1 Litre Lait entier, tiède
- 1/4 cuillère à café Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre blanc, au goût
Instructions:
- Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri dans de l'huile d'olive jusqu'à tendreté.
- Ajouter le bœuf haché et la saucisse, cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Laisser tiédir.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant 1-2 minutes (faire un roux blanc).
- Verser progressivement le lait tiède, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
- Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
- Remplir les cannellonis avec la farce à la viande à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.
- Verser une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin.
- Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat.
- Napper généreusement avec le reste de la béchamel.
- Saupoudrer de parmesan râpé.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la béchamel soit dorée et bouillonne légèrement.