Ingrédients:

  • 500g de viande hachée de bœuf
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1 carotte hachée
  • 1 branche de céleri hachée
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 100 ml de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage
  • 750 ml de lait entier, chaud
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 24 cannellonis séchés
  • 150g de fromage râpé (Gruyère et Parmesan)

Instructions:

  1. Saisir la viande hachée dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les légumes hachés et faire revenir.
  3. Déglacer au vin rouge et laisser réduire.
  4. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et les herbes.
  5. Laisser mijoter à feu doux.
  6. Ajouter le persil frais en fin de cuisson.
  7. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  8. Incorporer la farine et cuire pour former un roux.
  9. Verser le lait chaud petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  10. Laisser épaissir la sauce, puis assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
  11. Laisser refroidir légèrement la farce.
  12. Remplir les cannellonis avec la farce à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.
  13. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin.
  14. Disposer les cannellonis farcis dans le plat.
  15. Napper les cannellonis du reste de la sauce béchamel.
  16. Saupoudrer de fromage râpé.
  17. Gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.