Ingrédients:

  • 700g de boeuf haché
  • 300g de porc haché
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 1 carotte moyenne, finement hachée (environ 100g)
  • 1 branche de céleri moyenne, finement hachée (environ 80g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (environ 30 ml)
  • 120 ml de vin rouge sec (1/2 tasse)
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel au goût
  • Poivre noir au goût
  • 50g de parmesan râpé (1/2 tasse)
  • 1 gros œuf, battu
  • 80g de beurre non salé (6 cuillères à soupe)
  • 80g de farine tout usage (1/2 tasse)
  • 1 litre de lait entier (4 tasses)
  • 1/4 cuillère à café de muscade, fraîchement râpée
  • Sel au goût
  • Poivre blanc au goût
  • 24-30 tubes de cannellonis (secs ou frais)
  • 100g de Gruyère râpé (1 tasse), pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer la farce à la viande : Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  2. Faire dorer la viande : Ajouter le boeuf haché et le porc dans la poêle et cuire, en le cassant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de graisse.
  3. Laisser mijoter la farce : Incorporer le concentré de tomates, le vin rouge, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  4. Refroidir et mélanger la farce : Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le persil, le parmesan et l'œuf battu. Laisser refroidir complètement.
  5. Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour faire un roux.
  6. Préparer la béchamel : Incorporer graduellement le lait au fouet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  7. Assaisonner la béchamel : Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre blanc. Retirer du feu.
  8. Remplir les cannellonis : Remplir les tubes de cannellonis avec la farce à la viande à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
  9. Assembler les cannellonis : Étaler une fine couche de sauce béchamel au fond du plat de cuisson. Disposer les tubes de cannellonis remplis en une seule couche sur la sauce.
  10. Garnir de béchamel et de fromage : Verser le reste de la sauce béchamel sur les cannellonis. Saupoudrer de Gruyère râpé.
  11. Cuire au four : Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les cannellonis soient bien chauds et que le fromage soit doré et bouillonne.
  12. Laisser reposer : Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.