Ingrédients:
- 2 Aubergines moyennes (environ 700 g)
- 500 g Poulet haché (blanc ou cuisse)
- 1 Oignon jaune moyen émincé
- 2 gousses Ail hachées
- 3 C. à soupe Persil frais haché
- 50 g Chapelure (Panko ou maison)
- 1 Œuf gros
- 3 C. à soupe Huile d’olive Vierge (pour farce et rôtissage)
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
- 700 g Pulpe de tomate en conserve
- 1 Échalote ciselée
- 50 ml Vin blanc sec (facultatif)
- 1/2 Bouquet de Basilic frais
- 2 C. à soupe Huile d’olive Vierge (pour la sauce)
- 1 pincée Sucre (facultatif)
- 20 à 22 Tubes de Cannellonis non précuits
- 250 g Mozzarella (fraîche ou râpée)
- 50 g Parmesan Reggiano râpé finement
Instructions:
- Préparation de l’Aubergine Rôtie : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les aubergines en dés de 1 cm. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre de côté.
- Préparation de la Farce : Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire suer l'oignon ciselé jusqu'à transparence (3-4 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter le poulet haché, émietter et cuire jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré (environ 6-8 minutes). Assaisonner.
- Assemblage de la Farce : Retirer la poêle du feu. Ajouter les dés d'aubergine rôtis, l'œuf battu, la chapelure et le persil frais haché. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène mais pas trop compacte. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Le Coulis de Tomates : Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer l'échalote (2 minutes). Déglacer si désiré avec le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et incorporer les feuilles de basilic frais.
- Assemblage et Remplissage : Étaler une fine couche de sauce tomate (environ 1/4 du total) au fond du plat à gratin. Transférer la farce dans une poche à douille. Remplir délicatement chaque tube de cannelloni cru avec la farce poulet-aubergine.
- Cuisson au Four : Ranger les cannellonis remplis côte à côte dans le plat. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannellonis, en s'assurant qu'ils soient entièrement recouverts. Parsemer généreusement de mozzarella et de parmesan râpé.
- Cuisson et Repos : Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir.