Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes fermes (environ 500g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un extra pour badigeonner
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 250 ml de sauce tomate
  • 2 brins de basilic frais, feuilles grossièrement hachées
  • 1 cuillère à café de sucre granulé
  • Sel au goût
  • Poivre noir au goût
  • 40 g de pignons de pin ou de noisettes décortiquées
  • 250 g de ricotta (environ 1 tasse), égouttée si nécessaire
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 g de chapelure

Instructions:

  1. Préparer la sauce tomate: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la sauce tomate, le basilic, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Préparer les aubergines: Préchauffer le gril du four. Laver les aubergines et couper les extrémités. Trancher finement les aubergines dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé. Badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergine avec de l'huile d'olive. Griller les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées (environ 15 minutes).
  3. Préparer la garniture à la ricotta: Griller légèrement les pignons de pin ou les noisettes. Impulser dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Combiner les noix, la ricotta, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre dans un bol. Bien mélanger.
  4. Assembler les cannellonis: Préchauffer le four à 180°C. Placer une cuillerée de garniture à la ricotta à une extrémité de chaque tranche d'aubergine. Rouler fermement pour former un cannelloni.
  5. Cuire les cannellonis au four: Étaler 3/4 de la sauce tomate au fond d'un plat de cuisson. Disposer les cannellonis d'aubergine sur la sauce. Napper du reste de la sauce. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et légèrement doré.