Ingrédients:

  • 500 g de Ricotta fraîche de lait entier (bien égouttée)
  • 150 g de Parmesan Reggiano AOP (râpé finement)
  • 2 Oeufs de calibre large
  • 30 g de Basilic frais (ciselé finement)
  • 1 pincée de Noix de Muscade (fraîchement râpée)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 796 ml de Tomates concassées (en conserve)
  • 1 petit Oignon jaune (haché finement)
  • 2 Gousses d’ail (hachées)
  • 30 ml d'Huile d’olive extra vierge
  • 5 ml d'Origan séché
  • 750 ml de Lait entier (chaud)
  • 50 g de Beurre non salé
  • 50 g de Farine tout usage
  • 24 tubes de Cannellonis secs
  • 100 g de Mozzarella (râpée grossièrement)

Instructions:

  1. Préparation de la Sauce Tomate : Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché, ajouter l'ail, puis incorporer les tomates concassées et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes. Réserver un tiers de cette sauce.
  2. Préparation de la Farce : S'assurer que la ricotta est très bien égouttée. Dans un grand bol, mélanger la ricotta égouttée, le parmesan râpé, les œufs, le basilic ciselé, la noix de muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce ferme et homogène.
  3. Préparation de la Béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux 2 minutes. Verser le lait chaud progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Porter à faible ébullition et laisser épaissir. Assaisonner de sel et de poivre blanc.
  4. Assemblage : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Remplir délicatement chaque tube de cannelloni avec la farce, idéalement à l'aide d'une poche à douille.
  5. Montage du Plat : Verser la majorité de la sauce tomate au fond du plat à gratin pour créer une base humide. Ranger les cannellonis remplis, côte à côte, dans le plat.
  6. Nappage et Gratinage : Verser la béchamel pour recouvrir les cannellonis. Ajouter ensuite la sauce tomate réservée en créant des marbrures. Parsemer de mozzarella râpée.
  7. Cuisson : Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 25 minutes. Retirer l'aluminium et cuire 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.