Ingrédients:

  • 12 cannellonis (pâtes sèches)
  • 700g sauce tomate de bonne qualité
  • 1 grosse aubergine (environ 400g), coupée en petits dés
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 50 ml huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café sucre
  • 1 cuillère à café origan séché
  • ½ cuillère à café piment rouge séché (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 500g ricotta fraîche, bien égouttée
  • 100g parmesan râpé, plus un peu pour le gratin
  • 1 œuf large, légèrement battu
  • Une poignée de basilic frais, haché finement
  • Parmesan râpé (pour le gratin)
  • Basilic frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la sauce: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'aubergine et cuire jusqu'à tendreté. Incorporer la sauce tomate, le sucre, l'origan, le piment (si utilisé), le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Préparer la farce: Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, l'œuf, le basilic, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Remplir les cannellonis: Transférer la farce dans une poche à douille (ou utiliser une cuillère) et remplir chaque cannelloni avec le mélange de ricotta.
  4. Assembler le plat: Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin. Disposer les cannellonis farcis en une seule couche sur la sauce.
  5. Recouvrir de sauce et de fromage: Verser le reste de la sauce tomate sur les cannellonis, en veillant à ce qu'ils soient bien recouverts. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
  6. Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
  7. Garnir et servir: Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de basilic frais, si désiré.