Ingrédients:

  • 600 g d'aubergines
  • 40 g de gros sel
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen, ciselé
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 400 g de tomates concassées
  • 30 g de câpres rincées
  • 50 g d'olives vertes dénoyautées
  • 30 g de pignons de pin torréfiés
  • 15 g de raisins secs
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc
  • 20 g de sucre roux
  • 10 g de basilic frais ciselé
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Placez les dés d'aubergines dans une passoire, saupoudrez les de gros sel et laissez reposer 30 minutes. Rincez les abondamment à l'eau froide et séchez-les rigoureusement avec un torchon. Note: Le séchage évite les éclaboussures d'huile.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif. Faites dorer les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez les de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant.
  3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et le céleri pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur soit parfumée.
  5. Versez la tomate et laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  6. Réintégrez les aubergines, puis ajoutez les câpres, les olives, les pignons, les raisins secs, le vinaigre et le sucre roux. Mélangez délicatement.
  7. Hors du feu, parsemez de basilic frais ciselé.
  8. Salez et poivrez selon votre convenance.