Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf à braiser (joue de bœuf ou paleron), coupé en cubes de 3 cm
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 gros oignons, émincés finement
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 500 ml de bière brune belge (Leffe Brune, Chimay Rouge)
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 tranches de pain d'épices, tartinées de moutarde
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à café de vinaigre de vin rouge
  • Persil frais haché, pour la garniture
  • 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme (Bintje, Yukon Gold), pelées et coupées en frites
  • Huile végétale pour la friture (huile d'arachide ou de tournesol)
  • Sel, au goût

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer et réserver.
  3. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  4. Déglacer avec la bière et le vinaigre de vin rouge, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde, la feuille de laurier, le thym et la cassonade. Remettre le bœuf dans la cocotte.
  5. Étaler de la moutarde sur les tranches de pain d'épices et les placer sur le bœuf.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse facilement. Vérifier de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire.
  7. Faire frire les frites à 150°C (300°F) jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais pas colorées. Retirer et laisser refroidir légèrement.
  8. Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F). Frire à nouveau les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel.
  9. Servir la Carbonade Flamande chaude, garnie de persil frais, accompagnée des frites croustillantes. Recette Carbonade Flamande avec Frites.