Ingrédients:

  • 400 g d'aubergine blanche
  • 20 g de pignons de pin torréfiés
  • 5 g de feuilles de basilic frais
  • 2 g de fleur de sel
  • 1 g de poivre noir concassé
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de sirop d'érable
  • 1 g de zeste de citron

Instructions:

  1. Lavez l'aubergine et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Réalisez des tranches ultra-fines d'environ 2 mm à l'aide d'une mandoline.
  2. Disposez les tranches sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes, puis épongez délicatement.
  3. Dans un petit bol, fouettez le jus de citron et le sirop d'érable, puis incorporez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une émulsion liée. Ajoutez le zeste de citron.
  4. Disposez les lamelles d'aubergine en rosace sur un plat de service, versez l'émulsion uniformément, puis parsemez de pignons de pin, de basilic, de fleur de sel et de poivre.