Ingrédients:

  • 1 Carré d'Agneau (environ 680-900g), bien paré
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse de chapelure fraîche (environ 40g)
  • 1/4 tasse de persil frais haché (environ 15g)
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché (environ 10g)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché (environ 5g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Séchez le carré d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le persil, le romarin, le thym, l'ail haché, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
  3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le carré d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes par côté.
  4. Retirez la poêle du feu. Étalez la moutarde de Dijon uniformément sur le dessus du carré d'agneau (côté os vers le haut). Appuyez fermement la croûte d'herbes sur l'agneau recouvert de moutarde.
  5. Faites rôtir au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 54°C (130°F) pour une cuisson saignante, 57°C (135°F) pour une cuisson à point ou 63°C (145°F) pour une cuisson bien cuite.
  6. Retirez l'agneau du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
  7. Découpez le carré d'agneau en côtelettes individuelles. Servir immédiatement. Bon appétit!