Ingrédients:

  • 1 Carré d'agneau (8 côtes), environ 1.5 kg
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • Le jus d'un citron (environ 60 ml)
  • 1 branche de romarin frais, effeuillée et hachée
  • 4 brins de thym frais, effeuillés
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • 1 tasse de chapelure panko (environ 100g)
  • 1/2 tasse de persil frais, haché (environ 15g)
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée (environ 5g)
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche, ciselée (environ 5g)
  • 30g de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre

Instructions:

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Badigeonner le carré d'agneau avec la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
  2. Mélanger la chapelure, les herbes hachées, le beurre fondu et l'huile d'olive dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  4. Faire saisir le carré d'agneau à feu vif dans une poêle chaude avec un peu d'huile, sur toutes les faces, pour le colorer légèrement.
  5. Sortir l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Recouvrir généreusement le carré d'agneau avec la croûte aux herbes, en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.
  6. Déposer le carré d'agneau dans un plat à rôtir. Enfourner et cuire pendant 25-35 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée.
  7. Sortir l'agneau du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
  8. Trancher le carré d'agneau entre les côtes. Servir immédiatement.