Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • 125 g de Beurre non salé, très froid, coupé en petits dés
  • 50 g de Sucre en poudre (ou cassonade)
  • 1 grand Jaune d’œuf
  • 1 pincée de Sel fin
  • 100 g de Beurre non salé (pour la garniture)
  • 100 g de Sucre en poudre (pour la garniture)
  • 70 g de Miel liquide (ou sirop d’érable léger)
  • 75 ml de Crème liquide entière (30-35% M.G.)
  • 250 g d'Amandes effilées (flocons)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée. Dans un robot ou un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre très froid coupé en dés et travailler rapidement jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Étape 2 : Lier et Reposer. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger juste assez pour former une boule homogène. Envelopper la pâte et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  3. Étape 3 : Cuisson à Blanc de la Base. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser le moule de papier sulfurisé. Étaler ou presser la pâte dans le fond du moule et la piquer. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du four.
  4. Étape 4 : Préparation du Caramel aux Amandes. Dans une casserole, combiner le beurre, le sucre, le miel et la crème. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter 3 à 4 minutes pour obtenir un caramel blond très clair.
  5. Étape 5 : Incorporer et Garnir. Retirer le caramel du feu. Ajouter immédiatement les amandes effilées et mélanger délicatement. Étaler la garniture chaude et caramélisée sur la base sablée précuite.
  6. Étape 6 : Cuisson Finale et Refroidissement. Enfourner à nouveau pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré. Laisser refroidir complètement dans le moule, sur une grille, pendant au moins 1 heure avant de couper. Le refroidissement total est crucial.
  7. Étape 7 : Découpe. Démouler à l'aide des bords du papier sulfurisé et utiliser un grand couteau bien aiguisé pour détailler les Carrés aux Amandes.