Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T55) tamisée (Pour la Pâte Sablée)
  • 125 g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés (Pour la Pâte Sablée)
  • 75 g de Sucre cristallisé (Pour la Pâte Sablée)
  • 1 Jaune d'œuf (gros) (Pour la Pâte Sablée)
  • 1 g de Sel fin (Pour la Pâte Sablée)
  • 115 g de Beurre non salé (Pour la Garniture)
  • 100 g de Sucre cristallisé (Pour la Garniture)
  • 60 ml de Miel liquide (ou sirop d'érable)
  • 60 ml de Crème liquide entière (35%) froide
  • 250 g d'Amandes effilées
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 1 g de Sel fin (Pour la Garniture)

Instructions:

  1. Dans un saladier ou un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Former un disque plat, l'envelopper et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Abaisser la pâte et foncer un moule de 23 x 33 cm tapissé de papier sulfurisé. Piquer généreusement la pâte avec une fourchette. Enfourner la base sablée pour 15 minutes. Retirer du four et réserver.
  3. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre avec le sucre, le miel et le sel à feu moyen-vif. Porter à ébullition et laisser mijoter sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel ambré clair. Retirer du feu. Incorporer délicatement la crème liquide et l'extrait de vanille. Ajouter les amandes effilées et mélanger pour bien les enrober.
  4. Verser immédiatement la garniture aux amandes sur la base sablée précuite et l'étaler uniformément. Remettre au four pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit richement dorée et bouillonnante. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (minimum 1 heure) avant de démouler et de découper en 16 à 20 carrés.