Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (T55 ou T65), tamisée
- 150 g de Beurre doux, très froid, coupé en petits cubes
- 60 g de Sucre en poudre fin
- 1 Jaune d'œuf (gros)
- 1/2 c. à café de Pincée de sel fin
- 80 g de Beurre doux (non salé) pour la garniture
- 60 g de Miel (de préférence liquide)
- 100 g de Sucre cristallisé (ou cassonade)
- 80 ml de Crème liquide entière (30% MG minimum)
- 200 g d'Amandes effilées (tranchées fines)
- 1 c. à café d'Extrait de vanille pure (facultatif)
Instructions:
- Sabler les ingrédients : Dans le robot ou un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre très froid et mélanger par pulsations rapides (ou travailler du bout des doigts) jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
- Former la pâte : Ajouter le jaune d'œuf et mélanger juste assez pour former une boule de pâte. Ne pas trop travailler. Envelopper la pâte dans du film alimentaire.
- Aplatir et réfrigérer : Aplatir légèrement la pâte en disque. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Foncer le moule : Étaler la pâte sur une surface farinée, puis la transférer dans le moule 20x20 cm tapissé de papier sulfurisé. Piquer la pâte généreusement à l'aide d'une fourchette.
- Cuisson à blanc : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée sur les bords. Retirer du four et laisser de côté.
- Caramélisation du sirop : Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre, le miel et le sucre. Porter à ébullition et cuire sans remuer pendant 3-4 minutes (ou jusqu'à atteindre un caramel très pâle, environ 115°C).
- Ajout de la crème : Retirer du feu et incorporer délicatement la crème liquide et la vanille. Le mélange va bouillonner fortement. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à obtenir un caramel homogène.
- Incorporation des amandes : Retirer du feu et verser immédiatement les amandes effilées. Bien mélanger pour enrober toutes les amandes de caramel.
- Garnissage : Étaler l'appareil aux amandes chaud et uniforme sur la base de pâte sablée pré-cuite. Bien répartir les amandes dans les coins.
- Cuisson finale : Enfourner à nouveau à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être d'un brun doré profond et le caramel doit bouillonner légèrement.
- Refroidissement absolu : Laisser refroidir les carrés complètement dans le moule sur une grille. Le caramel durcira et permettra une coupe nette (minimum 2 heures).
- Coupe : Une fois totalement froids, démouler à l'aide du papier sulfurisé et couper en 16 carrés nets à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.